Hoy vamos a cocinar una cazuela de pescado y marisco. Empezaremos por preparar los mejillones cocin?ndolos al vapor con una hoja de laurel y medio vaso de vino blanco. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que se hagan. Son apenas unos minutos, cuando ve?is esta espumita estar?n ya listos. Vamos a ver... madre m?a, cuanto vapor. Si, ya est?n abiertos. Apagamos el fuego y los reservamos. Ahora en una sart?n ponemos unas gotas de aceite y a?adimos unas almejas vamos a poner unos 50 gramos de almejas por persona. Os dejar? la lista de ingredientes con las cantidades en la caja de informaci?n bajo el v?deo y tambi?n en mi blog ?de acuerdo? Voy a a?adir unos gambones. Tambi?n pod?an ser gambas, langostinos, carabineros, o incluso si el presupuesto os lo permite unas cigalas. Vamos a poner 2 piezas por personas si son grandes o 3 si son peque?as. Cocinamos hasta que se hagan las almejas, entonces apagaremos el fuego y reservamos. Ponemos dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno. Dejamos que se caliente bien, ?veis que hace un poquito de humo? y vamos a poner unas rodajas de pescado durante un par de minutos para sellarlas, es decir, las dejamos lo justo para que tomen color. de esta forma luego no se deshar?n mientras cocinamos la zarzuela. yo estoy usando merluza, un pescado que va genial para este tipo de platos, pero os vale cualquier pescado blanco firme Pondremos una o dos rodajas de pescado por persona. Dejamos que se cocinen un minuto, damos vuelta las rodajas y dejamos que selle tambi?n el otro lado, cocinando un minuto m?s. Retiramos el pescado y lo reservamos. Ya estamos listos para hacer la zarzuela. En este misma cazuela a?adimos una cebolla picada. ?veis que ya tiene color? Esto es porque la he ha hecho primero cinco minutos al vapor en el microondas. Ya hab?is visto en otras recetas como lo hago, la ventaja es que la cebolla se har? muy r?pido, no se quemar? y no va a necesitar m?s aceite que el que haya en la cazuela. Despu?s de un par de minutos a?adimos una cucharada sopera de Maizena (corn starch) y removemos bien para que se mezcle con la cebolla y se tueste. La Maizena sirve para que luego espese la salsa, pero es opcional. Si no quer?is no se la pongais. A?adimos una hoja de laurel y dos cucharadas de tomate natural triturado, removiendo para que se mezclen bien. Por ?ltimo que a?adimos un poco de perejil picado fresco o seco. Y ?sta es la base de la salsa de la zarzuela. Ponemos el pescado de vuelta en la cazuela, los gambones y tambi?n las almejas. Ponemos los mejillones, algunos con una de sus conchas y otros ya sin concha. Yo voy a a?adir adem?s las patas de un buey de mar que ten?a cocido y el interior del cuerpo cortado a trozos ?lo veis? Ya solo me queda a?adir un vaso de caldo que han soltado los mejillones o cualquier otro caldo de pescado. Vamos a terminar la zarzuela en el horno. Si quer?is todo esto se puede hacer con antelaci?n y luego si no tendremos que cocinar la zarzuela a 180 grados durante unos 10 minutos, para que est? lista para servir. El pescado queda en el fondo y se cocina con todos los jugos del marisco. Una delicia. Ten?is que probarlo. Ten?is m?s recetas como ?sta en mi canal. No olvid?is suscribiros, es gratis. Para hacer la cebolla u otras verduras al vapor en el microondas, las cortamos y las ponemos en un recipiente como ?ste de cristal, que cubrimos con pl?stico de cocina y cocinamos en el microondas a m?xima potencia hasta que la verdura este tierna. Para limpiar los mejillones lo que tenemos que hacer es arrancar estas fibras que se llaman barbas y que el mejill?n usa para agarrarse a las cuerdas y a la rocas. No las cortamos, sino que vamos a tirar ayud?ndonos con la parte que no corta de la hoja del cuchillo. Una vez hemos arrancado las barbas, raspamos las conchas para quitar estas peque?as lapas y estos moluscos que viven pegadas a la concha de mejill?n. Fijaos este mejill?n est? roto ?lo veis? no nos vale, lo vamos a tirar. Cualquier mejill?n roto o que est? abierto es mejor tirarlo, podr?an estar malos.